Re: kuchyn restaurace
protože nemáme registrační pokladnu, řešíme knihou, kam se píšou vydaná jídla. suroviny jsou inventarizovány jednou týdně, to v kuchyni pokud není více kuchařů bohatě stačí, jinak při střídání směn. veškerý personál má při dvanáctce nárok na snídani oběd a večeři zdarma (ptáte se jak to řešíme, ne jak by to mělo být podle zákona). je to víceméně zvykem v hospodách už hodně let.
Re: kuchyn restaurace
Zajímá mě konkrétně ta inventarizace, my to děláme tak, že děláme inventuru ke konci měsíce a - vypočítáme spotřebu surovin a porovnáváme s tržbami, ale stále nám nevychází požadovaný zisk zisk. Díky
Re: kuchyn restaurace
tak je něco špatně. buď kuchař krade, nebo počítáte špatně, nebo tam nemáte zohledněno ztratné, nebo jídlo personálu, nebo dává kuchař větší porce.... polopatě: dáte mu deset kilo masa. jedna porce 100 g. Pokud nic nezbyde, musí mít tržbu za minimálně sto jídel mínus počet jídel, na který měl nárok personál. Pokud nedodržujete předpisy a hotovky nevyhazujete. Pokud dodržujete, musí se odečíst i to, co odvezete do kafilérky (nesmějte se, tak to podle zákona má být:-) Protože kalkulace máte určitě v syrovém stavu, mělo by to sedět. Zkuste na to jít selským rozumem, a chybu určitě najdete.
ČLÁNKY DO MAILU