Kuchyn restaurace

• Markéta (neregistrovaný)

  24. 11. 2006 11:57

  Prosím o radu, jak řešíte evidenci surovin a odvodu trzeb v kuchyni restaurace, jak dosáhnout toho, aby se nic neztrácelo, a jak
  řešíse stravování kuchařů.
  
  Děkuji

• • Dotaz je starý, nové názory již nelze přidávat.

  Nahlásit moderátorům jako SPAM

  
  

  • 24. 11. 2006 17:12

    1234 (neregistrovaný)

    Re: kuchyn restaurace
    protože nemáme registrační pokladnu, řešíme knihou, kam se píšou vydaná jídla. suroviny jsou inventarizovány jednou týdně, to v kuchyni pokud není více kuchařů bohatě stačí, jinak při střídání směn.
    veškerý personál má při dvanáctce nárok na snídani oběd a večeři zdarma (ptáte se jak to řešíme, ne jak by to mělo být podle zákona). je to víceméně zvykem v hospodách už hodně let.

    •   Zobrazit celé vlákno
    •   Skok na další nový názor. K navigaci lze použít i klávesy N pro následující a P pro předchozí nový názor

  • 24. 11. 2006 17:54

    Markéta (neregistrovaný)

    Re: kuchyn restaurace
    Zajímá mě konkrétně ta inventarizace, my to děláme tak, že
    děláme inventuru ke konci měsíce a - vypočítáme spotřebu
    surovin a porovnáváme s tržbami, ale stále nám nevychází požadovaný zisk
    zisk.
    Díky

    •   Zobrazit celé vlákno
    •   Skok na další nový názor. K navigaci lze použít i klávesy N pro následující a P pro předchozí nový názor

  • 24. 11. 2006 18:18

    1234 (neregistrovaný)

    Re: kuchyn restaurace
    tak je něco špatně. buď kuchař krade, nebo počítáte špatně, nebo tam nemáte zohledněno ztratné, nebo jídlo personálu, nebo dává kuchař větší porce....
    polopatě: dáte mu deset kilo masa. jedna porce 100 g. Pokud nic nezbyde, musí mít tržbu za minimálně sto jídel mínus počet jídel, na který měl nárok personál. Pokud nedodržujete předpisy a hotovky nevyhazujete. Pokud dodržujete, musí se odečíst i to, co odvezete do kafilérky (nesmějte se, tak to podle zákona má být:-) Protože kalkulace máte určitě v syrovém stavu, mělo by to sedět.
    Zkuste na to jít selským rozumem, a chybu určitě najdete.

    •   Zobrazit celé vlákno